Anleitung für den Basisteig eures veganen Obstkuchens

350 g Mehl für eine 27 oder 28 cm runde Springform

Basis für vegane Obst-Kuchen

8 Esslöffel Zucker (ich habe Rohrohrzucker verwendet) und ein bis zwei Messerspitzen Backpulver, nicht schlimm wenn es mehr ist

Ganz wichtig: 250 g Fett! Meine Lieblingsmargarine (Alsan BIO) sieht aus wie Butter und lässt sich toll portionieren.

Ich teile die Margarine und lasse sie im Topf schmelzen, um so leichter lässt sich der Teig cremig rühren. Ein Schuss Vanille-Soja-Resimilch (2 -3 Esslöffel) unterstützt die cremige Konsistenz und gibt ein tolles Aroma.

Pudding zubereiten: 250 ml Soja-Reismilch aufkochen. 50 kalte Soja-Reismilch mit 2 Esslöffeln Zucker und dem Vanille-Puddingpulver gut verrühren. Erst wenn die Sojamilch aufkocht, den Topf von der Platte nehmen und das Puddingpulver schnell und gut mit einem Schneebesen unterrühren und noch kurz aufkochen lassen.

 

Backform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig verteilen. Wichtig! Einen Teil des Teiges (ca 200 g) zur Seite legen für die Streusel.

 

Dann den Pudding über den ausgelegten Teig verteilen.

Vegan kochen und backen mit Katharina Kuhlmann

Nun nach Herzenslust mit Früchten eurer Wahl auslegen

Ganz wichtig Streusel.

200 g des Teiges in einer Schale mit so viel Mehl (ungefähr 4 Esslöffel) und 1 Esslöffel Zucker vermengen, am besten mit dem Mixer, bis der Teig nicht mehr klebt und zu Streuseln wird.

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Veganer Kirsch- oder Pflaumenkuchen mit Streuseln

Veganer Kirschkuchen mit Streusel
Veganer Streusel-Kirsch-Kuchen mit Vanille Pudding-Füllung

Für den Teig:

350 g Mehl
250 g Margarine
8 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanille-Zucker / oder Vanille-Sojamilch
1 Teelöffel Backpulver
50 ml Soja-Reismilch (oder einen anderen Milchersatz, wie Dinkel-, Hafer- etc. / mit Vanille-Geschmack ersetzt den Vanille-Zucker im Teig)

1 Schuss – ca. 2 Esslöffel – Sprudel

Für die Streusel

1 -2 Eiskugelgroße Portionen des fertigen Kuchenteiges als Streuselbasis entnehmen

4 Esslöffel Mehl

1 Päckchen Vanille-Zucker
1 Esslöffel Zucker

 

Für die Füllung:

1 Päckchen Vanille-Pudding-Pulver
300 ml Soja-Reismilch
3 Esslöffel Zucker

1 Glas entsteinte Sauer-Kirschen oder Zwetschgen / Pflaumen

 

Und so funktionierts:

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) einstellen.

Die Grundzutaten (Mehl, Zucker, Margarine, Backpulver, Vanillezucker) gut mixen und dabei die Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer) unterrühren.

200 g des Teiges entnehmen und in einer Schale mit so viel Mehl ungefähr 4 Esslöffel,  1 Esslöffel Zucker und 1 Päckchen Vanille-Zucker vermengen, am besten mit dem Mixer, bis der Teig nicht mehr klebt und zu Streuseln wird.

Die Springform einfetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen und den Teig auslegen. Am Rand der Backform den Teig (1 cm) hochdrücken.

Von 300 ml Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer) 50 ml im Milchtopf zum kochen bringen. Die restlichen 50 ml in einer kleinen Schale mit dem Puddingpulver und 2 Esslöffeln Zucker verühren. Die aufkochende „vegane Milch“ von der Kochstelle nehmen und mit dem Schneebesen das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding noch mal kurz aufkochen lassen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung und Anbrennen zu vermeiden.

Den Pudding über den Teig gießen und die abgetropften Kirschen oder Zwetschgen auf dem Pudding nach Lust und Laune verteilen.

 

Das beste zum Schluß: Streusel über den Kuchen verteilen und bei 200 °C auf mittlerer Schiene für 40 min ab in den Ofen damit.

Wer möchte kann den Kuchen so genießen oder ihn noch mit Puder- oder Zimtzucker bestreuen. Super schmeckt auch geschlagene Soja-Sahne dazu.

Guten Appetit!

Veganer Pflaumenkuchen / Zwetschegenkuchen vegan

Veganer Zitronenkuchen

veganer Zitronenkuchen Kathi kocht

Für einen veganen Zitronenkuchen brauchen wir:

Etwas Margarine und Mehl für die Gugelhupfform

Achtung: meine Backform ist klein, nur 16 cm Durchmesser. Für eine 22 cm Gugelhupfform bitte die dopppelte Menge der Grundzutaten (Mehl, Margarine, Zucker, Vanille-Zucker und Soja-Milch) nehmen. Ein Päckchen Backpulver und eine Zitrone sollten ausreichen.  Vielen Dank an Kathrin an dieser Stelle für den wichtigen Hinweis! 🙂

300 g Mehl
150 g Zucker
150 g Margarine
100 ml Milchersatz (Soja, Hafer, Reis, Dinkel etc.)
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
1 Zitrone
Etwas Sprudel (Mineralwasser mit Co2)

Für den Zuckerguß

1 Zitrone und 200 g Puderzucker
oder wer mag kann auch eine Kuvertüre aus Schokolade machen
200g Blockschokolade (vegan)
Vorbereitungszeit: 10 min
Backzeit: 50 – 70 min

Und so funktionierts:

Den Backofen auf 200 ° C vorheizen
Die Grundzutaten (Mehl, Milchersatz, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und Margarine) cremig mixen, dann einen Schuß Sprudel (2 Esslöffel) dazu und den Saft der frischen Zitrone.
Den Teig in die gut eingefette Form gießen.
Wer den Teig eher luftig und saftig mag, läßt den Kuchen nur 50 min bei 200° C auf unterer Schiene im Ofen.
Wer den Teig eher trocken mag, läßt den Kuchen 60 min bei 200 ° C ebenfalls auf unterer Schiene im Ofen.
Nach der Backzeit sollte man den Kuchen im abgestellten Ofen ein paar Minuten ruhen lassen. Dann den Kuchen aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
Bei einer 60 min Backzeit kann man nun den Kuchen schon vorsichtig stürzen, bei der kurzen Backzeit sollte man noch mindestens 30 min warten, da die Einsturzgefahr zu hoch ist.
Nach der Abkühlzeit kann man die Kuvertüre oder den Zuckerguß vorbereiten.

Ich wünsche Euch wie immer einen guten Appetit!

 

Veganer Marmorkuchen mit Kuvertüre

Marble cake

Wir brauchen:

Eine Kastenform ca. 25 cm

300 g Mehl

200 g Margarine

100 ml Milchersatz (Soja-, Reis-, Dinkel- oder Hafermilch)

5 Esslöffel Zucker (ca. 100 g)

1 Päckchen Backpulver

1 Prise Salz

3 Esslöffel schwach entölten Kakao ACHTUNG: wird erst später bei einem Teil des Teiges hinzu gegeben.

100 g Blockschokolade (vegan) für die Kuvertüre

Eventuell etwas Sprudel (Mineralwasser mit Kohlensäure)

Vorbereitungszeit: 10 min

Backzeit: 60 min bei 180° C

Und so funktionierts:

Backofen vorheizen auf 180 ° C und Form einfetten.

Alle Grundzutaten (außer dem Kakao-Pulver) in einer Schale cremig mixen. Wenn der Teig noch zu bröselig ist, kann man einen kleinen Schuß Sprudel hinzugeben. Wer keinen im Haus hat, kann etwas Milchersatz nehmen.

Jetzt 2/3 des Teiges* in die gefette Kuchenform geben und den restlichen Teig mit dem Kakaopulver kurz durch mixen und über den hellen Teig in der Backform gießen. Wer mag kann mit einer Kabel durch den dunklen Teig fahren, damit der sich mit dem hellen Boden vermischt.

*Wer besonders viel Wert auf die Optik legt, kann auch erst nur die Hälfte des hellen Teigs in die Kastenform geben, danach den dunklen und dann wieder den restlichen hellen Teig darüber geben.

Nach 60 min auf mittlerer Schiene den Kuchen im abgestellten Ofen noch ein paar Minuten ruhen lassen.

Wenn man den Kuchen noch ungestürzt mit der Schokolade übergießen möchte, kann man während der Kuchen noch im Ofen ruht schon die Kuvertüre zu bereiten.

Kuvertüre: 200 g Blockschokolade im Topf unter ständigem Rühren cremig rühren.

Den Kuchen nun aus dem Ofen nehmen und noch in der Form mit der warmen Schokolade übergießen.

Oder man wartet eine halbe Stunde und bereitet dann erst die Kuvertüre vor. Nachdem man vorsichtig den Kuchen aus der Form gestürzt hat begießt man nun den Kuchen mit der warmen Schokolade.

Nach einer Stunde ist die Schokolade hart.

Wie auch immer ihr die Kuvertüre haben möchtet, ich wünsche Euch einen köstlichen Genuss!

 

Veganer Schoko-Birne-Kuchen

Schokoladennusstorte mit  Birnen und weisser Schokolade

Eignet sich auch wunderbar mit Bananen oder Kirschen:

Große Backform ca 28 cm Durchmesser

450 g Mehl

300 g Zucker

150 g Blockschokolade (Zartbitter, vegan)

100 g Margarine

50 ml Öl (Kokos oder Sonnenblumenöl)

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Päckchen Backpulver

6 Esslöffel (gestrichen) Kakao-Pulver

Mineralwasser mit Kohlensäure

Birnen aus dem Glas oder Dose (ca 800 g, inkl. Wasser)

Für den Zucker- oder Schokoladen-Guss:

200 g Blockschokolade (Zartbitter, vegan) oder 200 g Puderzucker und 1 Zitrone

Backzeit: vorgeheizt: 80 Minuten bei 150 °C auf mittlerer Schiene

 

Und so funktioniert´s:

Als erstes stellen wir den Backofen auf 150 °C ein, dann kann der gut vorheizen, während wir werkeln.

Die Grundzutaten (Zucker, Mehl, Margarine, Öl, Backpulver, Vanillezucker) gut mixen und die Hälfte des Birnen-Wassers hinzugeben.

Die Schokolade (Zartbitter oder Reismilch) in kleine Stücke schneiden und mit einem Löffel und einem Schuss Mineralwasser mit einm Löffel unterheben.

Die Backform gut einfetten (den Rand nicht vergessen, da der Kuchen aufgeht)

Jetzt den Teig mit einem Gummi-Teig-Schaber (ich sage immer Schlicker dazu) verteilen, die Birnen vierteln und auf den gesamten Kuchen legen und vorsichtig in den Teig eindrücken.

Tipp: Wer keine Birnen mag, kann auch drei Bananen zerschneiden oder Sauerkirschen aus dem Glas verwenden. Allerdings bitte folgendes beachten:

Bei Sauerkirschen (1 kg inkl. Wasser) empfehle ich noch ein Päckchen Vanille-Zucker oder 1 Esslöffel Zucker über die Kirschen zu streuen. Ein paar Kirschen würde ich noch aufheben, um diese am Ende auf der Schokoglasur zu verteilen.

Bei Bananen empfehle ich diese erst auf den Kuchen zu legen, bevor man die Kuvertüre darüber gießt. Sprich erst, wenn der Kuchen fertig gebacken ist, legt man die rohen Bananen-Scheiben auf den Kuchen.

Nach 80 min auf mittlerer Schiene bei 150 ° C Ober- und Unterhitze, lässt man den Kuchen noch ein paar Minuten im Ofen ruhen.

 

Schoko-Glasur:

Gegen Ende der Backzeit beginnt man entweder die Schokoladenglasur oder den Zuckerguss vorzubereiten:

200 g Kuvertüre (200 g vegane Blockschokolade*) im Milchtopf auf dem Herd unter ständigem Rühren zum Schmelzen bringen und über den Kuchen gießen.

Nach einer Stunde sollte die Schokolade gehärtet sein, schmeckt aber auch mit flüssiger warmer Schokolade bombastisch gut!

Zucker-Glasur:

2-3 Esslöffel Wasser oder frisch gepressten Zitronensaft mit 200 g Puderzucker mischen und den Kuchen nach Herzenslust verzieren.

Mmmmmh lasst es Euch schmecken!

*Blockschokolade gibt bei den „Gut und günstig“-Produkten im EDEKA und ist natürlich vegan.

Veganer Apfelkuchen mit Pudding- oder Apfelmusfüllung

Veganer Apfelkuchen mit Apfelmuss

Für eine kleine Backform (ca. 18 – 20 cm) benötigen wir folgende Grundzutaten:

150 g Margarine

200 g Mehl

4 Esslöffel Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Messerspitze Backpulver

30 ml Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer)

3 Äpfel

Extra: 6 Esslöffel Apfelmus

Backzeit: bei 200 °C im vorgeheizten Backofen 40 Minuten.

Und so funktionierts:

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) einstellen.

Die Grundzutaten (Mehl, Zucker, Margarine, Backpulver, Vanillezucker) gut mixen und dabei die Soja-Milch unterrühren.

1 ca Eiskugel-große Portion des Teiges entnehmen und in einer Schale mit Mehl mit den Fingern zu Streuseln, kneten und zupfen.

Die Springform einfetten und den Teig auslegen. Den Rand 1 bis 2 cm nach oben drücken, dann den kompletten Teig mit einer Gabel einstechen.

Nun die geschälten und gewürfelten Äpfel auf dem Teig verteilen und 6 Esslöffel Apfelmus über die Äpfel geben und gleichmäßig verteilen.

Die Streusel über den Kuchen verteilen und bei 200 °C auf unterer Schiene backen.

Dann mit Puder- oder Zimtzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Apfelkuchen mit Streuseln

Veganer Apfelkuchen mit Vanille-Pudding-Füllung

Große Backform ca 28 cm

250 g Margarine

350 g Mehl

8 Esslöffel Zucker

1 Päckchen Vanille-Zucker

1 Messerspitze Backpulver

60 ml Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer)

750 g Äpfel (4-5 Stück)

Extra: Vanille-Pudding-Füllung

1 Päckchen Vanillepuddingpulver und 500 ml Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer)

Backzeit: 40 min bei 200 °C mittlere Schiene.

Und so funktionierts:

Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) einstellen.

Die Grundzutaten (Mehl, Zucker, Margarine, Backpulver, Vanillezucker) gut mixen und dabei die Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer) unterrühren.

2 ca. Eiskugel-große Portion des Teiges entnehmen und in einer Schale mit so viel Mehl vermengen, bis der Teig nicht mehr klebt und mit den Fingern zu Streuseln, kneten und zupfen.

Die Springform einfetten und den Teig auslegen. Den Rand 1 bis 2 cm nach oben drücken, dann den kompletten Teig mit einer Gabel einstechen.

Von 500 ml Sojamilch (-Reis, -Dinkel oder -Hafer) 450 ml im Milchtopf zum kochen bringen. Die restlichen 50 ml in einer kleinen Schale mit dem Puddingpulver und 2 Esslöffeln Zucker verühren. Die aufkochende Milch von der Kochstelle nehmen und mit dem Schneebesen das angerührte Puddingpulver einrühren. Pudding noch mal kurz aufkochen lassen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung und anbrennen zu vermeiden.

Nun die geschälten und gewürfelten Äpfel auf dem Teig verteilen und ca. die Hälfte des Puddings darübergießen.

TIPP: Den Rest des Puddings kann mit etwas Sojamilch verlängern und später kurz erwärmt als Sauce über den Kuchen gießen!

Die Streusel über den Kuchen verteilen und bei 200 °C auf unterer Schiene backen.

Dann mit Puder- oder Zimtzucker bestreuen.

Guten Appetit!